啸鹰酒庄之基酒调配品析：一加一大于二 | Tim Jackson MW | Decanter名庄档案
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图片版权：Tim Jackson MW / Decanter
你对啸鹰酒庄（Screaming Eagle）了解多少？使用赤霞珠酿造的加州顶级膜拜酒，必定是200%新橡木桶陈年，1500美金一瓶，单宁饱满风味成熟的“水果炸弹”？
非也非也。
未见芳容时，人们难免对啸鹰有诸多误解。其实啸鹰的果香纯净，橡木桶的使用恰到好处，雄壮但不失优雅，余韵悠长，如同经过极致打磨的艺术品。
酒精度14.8度，啸鹰的旗舰赤霞珠有着纳帕谷特有的成熟果香，同时花香四溢，清爽的酸度与成熟的果味完美平衡，宛如纳帕谷的“玛歌”。
啸鹰酒庄的葡萄园面积为19.4公顷，位于纳帕谷渥维尔法定产区（Oakville AVA）。这里清爽海雾的降温效果相对有限，微气候格外温暖，为赤霞珠的充分成熟打下良好基础。
渥维尔的砾石坡和毗邻的卢瑟福（Rutherford）产区，都以拥有诸多优质赤霞珠葡萄园著称——比如To Kalon 和玛莎酒庄（Martha），都是大名鼎鼎的明星葡萄园。
啸鹰的葡萄园位于纳帕谷东侧，毗邻瓦卡山脉（Vaca）脚下的西尔佛多小径（Silverado Trail）。虽然纳帕谷底大部分的葡萄园地势较平坦，但啸鹰的葡萄园正位于一个小山坡上。
朝北的山坡让葡萄藤避免受到过于强烈的阳光照射；而靠近山脉的地理位置，令空气充分流通，给葡萄藤带来更为凉爽的生长环境。
正是这两个主要因素，塑造出当地独特的区域性气候，令啸鹰的葡萄充分成熟，还增添了清爽的酸度和馥郁的花香，令葡萄酒充分展现出这里独特的风土气息。
不过塑造出啸鹰酒庄独一无二风格的，除了风土条件，自然还有酿酒师的功劳。
在这次拜访中，我们品鉴了两组用于调配啸鹰2016年份的基酒。这些基酒来自酒庄最主要的葡萄园。这场独特的品鉴让我们感慨万千：拥有高超技艺的酿酒师，才是让葡萄酒最大程度展现当地风土特色的关键所在。
酒庄的市场营销总监——葡萄酒大师Mary Margaret McCamic和自2010年起担任酒庄酿酒师的Nick Gislason解释道，酒庄的葡萄园位于三种不同的土壤类型的交界处，其中包括瓦卡山脚下的砾石和火山灰土壤。
根据不同的土壤成分，酒庄将19.4公顷的葡萄园分成了50块子葡萄园，并对每一块子葡萄园分别打理，单独酿造，分批压榨。如此一来，这里出产的基酒超过100种，每一种都反映了啸鹰葡萄园风土的一个侧面。如今，酒庄还在继续对各片子葡萄园的风土特征进行更加细致的划分，通过品鉴、每年的品质分析以及土壤分布解析，进一步捕捉不同田块的特征性风格。
本次访问中，我们品鉴了两组来自不同子葡萄园的基酒。第一组是三款梅乐。它们来自酒庄东侧占地面积1.2公顷的地块。所有梅乐均是同一品系，并嫁接在同样的砧木上。但三块子葡萄园的土壤成分和含水量则不尽相同。
16ME-Old C1 Block
2016年份
16ME-Old C1由砾石和小碎石构成，赋予葡萄酒清新的口感和活力。带有浓郁的李子果味，芬芳馥郁，橡木桶和奶油风味完美融合其中。单宁细腻但骨架坚实，酸度清新。这款基酒被用于正牌酒“啸鹰”和副牌酒“Second Flight （后简称‘The Flight’）”中。（95分）
16ME-Old C2 Mid Block
2016年份
C2坐落在距C1四十英尺（12米）以南，靠近河床的土壤含有更高的石英成分，但铁含量偏低，抑制了葡萄藤的活力，结出来的果子比较小。圆润的口感和骨架，常用作The Flight的基础成分，2016年份亦是如此。在风味上，红色水果香馥郁但不过度，兼具矿石，白垩土和尘土风味。相比较于C1，C2的果香更为芬芳诱人，磅礴大气，单宁感也更扎实有力。（94分）
16ME-Old C2 East Block
2016年份
16ME-Old C2 East Block位于更东侧，丰富的壤土成分赋予葡萄藤更多活力，因此葡萄藤枝更粗，葡萄串也更大。这里的基酒带有蓝莓、覆盆子、紫罗兰、胡椒和茴香籽风味，以悠长的咸香风味收尾。但由于这块子葡萄园在2016年的表现过于自成一派，无法与正副牌混酿和谐相处，最终未被用于这两款酒的调配。（94分）
第二组由四款赤霞珠和一款品丽珠组成。它们分别来靠东的B大区和靠西的D大区。D大区成熟晚，风格也更为雄壮有力：D1-NE片区常比B1晚整整五个礼拜才开始采收。
16CS-B1 Block
2016年份
这里的赤霞珠采用“克隆六号（*19世纪来自波尔多）”品系，果粒偏小。2016年份酒色深邃，带有土壤、矿石、白胡椒的香辛，以纯净的黑醋栗风味衬底。单宁扎实，带有白垩土质感，酸度明快，架构出色。这款浓郁并带有香料风味的基酒赋予了2016年份The Flight更多的深度。（95分）
16CS-Old B Upper
2016年份
“克隆七号”品系赤霞珠和110R砧木相结合，创造了一款十分奔放的基酒。它的酒色比B1稍浅，黑醋栗的风味更加集中，花香四溢。果香和单宁都恰到好处。饱满妩媚，被用于2016年份啸鹰的调配中。（94分）
16CS-Old D1 Mid
2016年份
赤霞珠藤种植在2.5米到3.3米深的碎石土壤中。这种土壤拥有出色的排水性，但根部在地下空间能够伸展的范围有限，只能接触到有限的水源，迫使葡萄藤出产高质量的果实。巧克力、橡木、碎石头般的矿物味，与极富特征性的香料、黑醋栗和花香完美结合。单宁强劲，收尾悠长。啸鹰和The Flight均使用了这款强劲浓郁并带有香料风味的基酒进行调配。 （95分）
16CS-Old D1 NE
2016年份
这里出品的赤霞珠，往往用于调配正牌啸鹰，赋予混酿浑厚饱满的力道。2016年份的宝石色十分深邃，酒体饱满，李子和黑醋栗风味一直延续到味蕾中段。单宁充足，饱满强劲，是一款赋予啸鹰“血肉”的基酒。（96分）
16CF-B4
2016年份
这里的品丽珠大多被用于副牌The Flight中，给予葡萄酒独特的香料风味，并带来更多层次。酒色呈宝石红紫色，带有品丽珠经典的雪茄、白胡椒和饱满的黑樱桃风味。单宁强劲，但收尾略短，并带有一点酒精温热的后劲儿。（93分）
(翻译：ICY ）
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